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Será que vai Gema de Ovo no Brigadeiro Gourmet?

Descubra se deve ou pode ser usada

Neste artigo falaremos sobre a utlizaçao da gema nas receitas de brigadeiro gourmet. Assista ao vídeo e acompanhe no artigo também:

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Para responder à dúvida sobre gema de ovo no brigadeiro, temos que responder à outra, que é: “qual é o papel da gema na Confeitaria?”

Gema de ovo

A gema é muito usada como emulsificante em receitas.

Por exemplo, já viu receita de bolo que pede para você bater bem a gemas com o açúcar, até ficar uma “espuma” fofa e amarelo-clara?

Isso é para deixar a massa desse bolo com mais estrutura, e mais úmido / fofinho.

E ainda vai ajudar a dar aquele tom moreninho no bolo ao assar.

Ela também é usada em maioneses e sorvetes artesanais, com essa mesma função de emulsificar.

→ Leia a seguir: Meu Brigadeiro Gourmet Está Melando: Onde Eu Errei?

Maionese com gema de ovo

Em cremes, como por exemplo de confeiteiro ou o delicioso creme brûlée, a gema entra para deixá-lo mais aveludado e com uma cor natural mais apetitosa.

Gema no Brigadeiro Gourmet Creme Brulee

Isso, porque ao adicionar mais gordura à mistura, atua como espessante.

No brigadeiro gourmet (na receita verdadeira), já temos 3 ingredientes que farão essa função:

• Chocolate nobre em barra

• Manteiga extra

• Creme de leite

Sendo assim, o uso da gema aqui não é necessário!

→ Leia em seguida: Vai Farinha Na Receita Do Brigadeiro Gourmet? Descubra Aqui.

Gema de ovo receita Brigadeiro Gourmet

À não ser que você esteja fazendo um brigadeiro gourmet de creme brûlée, por exemplo, e você queira ser fiel à essa receita que quer transformar em brigadeiro – aí é diferente.

De qualquer forma, muita gente ainda usa gema de ovo no brigadeiro, e está tudo bem!

Cada um utiliza e trabalha com o que preferir.

Neste post apenas falo sobre o verdadeiro Brigadeiro Gourmet.

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E você, usa a gema no seu brigadeiro gourmet?

Escreva aqui nos comentários.

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Edelzia Foresti

Edelzia Foresti

Professora em nossos cursos de confeitaria online, Edelzia é confeiteira há mais de 30 anos, com grande experiência em fazer doces caseiros para vender e tem muito amor pelo que faz. Ama compartilhar receitas práticas e ajudar seus alunos.
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