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Como congelar brigadeiro e docinhos de festa?

Como congelar sem perder a qualidade do brigadeiro

Hoje vou esclarecer uma dúvida frequente sobre como congelar brigadeiro da forma correta.

Posso congelar as massas de brigadeiro e beijinho gourmet?

Sim, é possível! Basta observar alguns pontos importantes neste processo para que não haja alteração no resultado do seu docinho.

Assista ao vídeo abaixo e acompanhe mais dicas no artigo.

Neste vídeo, aprenda todos os segredos de como congelar o brigadeiro gourmet da forma correta. A massa pode ser congelada, desde que respeitadas algumas técnicas de conservação.

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Em que casos podemos congelar o brigadeiro?

Como congelar brigadeiro e docinhos de festa

Quando fazemos uma receita de brigadeiro, é comum que nossa encomenda seja menor que o rendimento total dela.

Às vezes não é possível, e nem vantajoso, fazer apenas meia receita (pois utilizar meia lata de leite condensado pode fazer com que você desperdice a outra metade, caso não tenha outro doce para fabricar, e nesse caso é mais viável fazer a receita completa).

Por isso, para não haver desperdício do excedente de massa preparada, podemos recorrer ao congelamento, para que em uma próxima encomenda (que ocorra dentro do prazo de validade desta massa), você já tenha ela prontinha, bastando apenas enrolar e finalizar com o confeito.

→ Leia em seguida: Pode Dobrar Ou Fazer Meia Receita Do Brigadeiro Gourmet?

Usar freezer ou congelador?

posso congelar brigadeiro

Aqui estamos orientando e nos referindo ao congelamento realizado em freezer, não em congelador.

Note que são compartimentos diferentes do refrigerador, e com temperaturas distintas.

Veja a diferença de temperaturas:

O congelador atinge uma temperatura média de -6º C

O freezer é capaz de atingir temperaturas de -20°C.

Ou seja: o freezer é bem mais frio que o congelador.

Portanto, o freezer garante maior estabilidade da temperatura e conservação dos alimentos, enquanto o congelador não atinge as mesmas condições, não sendo recomendado armazenar suas produções nele.

Porcionar a massa antes de congelar

Você deve sempre “porcionar” a massa (separar em porções), para a quantidade de brigadeiros usual que costuma vender.

Uma boa quantidade para você padronizar é para 10 brigadeiros.

Portanto, se seu brigadeiro costuma pesar 20g (para vendas unitárias), o ideal é que você congele porções de 200g.

20 g x 10 unidades = 200 g

Assim, você terá o controle total do que você tem no freezer. Quando for utilizar aquela massa, retire e use-a totalmente.

Como embalar e etiquetar?

como congelar docinhos

Sua massa deverá estar muito bem embalada com filme PVC para garantir que não absorva nenhum odor ou sabor de outro alimento que esteja em seu freezer.

Caso você produza em casa, e só possua um refrigerador, procure reservar um espaço em seu freezer somente para suas produções, para não misturar com alimentos de consumo pessoal.

Todos os itens sempre deverão estar impecavelmente embalados. Portanto, não armazene alimentos sem embalar.

Para fazer os bloquinhos, eu utilizo uma forma plástica como molde no momento de embalar (como mostro no vídeo lá em cima).

Assim, fica um tamanho padrão, e com uma camada fina.

Isso facilita tanto o empilhamento dos bloquinhos de massa, (inclusive otimizando o espaço e a organização do freezer), quanto na hora do descongelamento.

Criamos um modelo de etiqueta com todas as informações importantes: sabor, data de fabricação, validade, o peso e a quantidade que vai te dar esse pacotinho que você está armazenando.

Clique aqui para baixar gratuitamente.

etiqueta de validade para congelamento do brigadeiro

Você pode imprimir em folha de sulfite (fica mais barato), ou imprimir em folha de etiqueta mesmo. Nesse caso, use etiquetas impermeáveis.

Caso use o sulfite, recomendo que cubra com fita adesiva larga transparente para impermeabilizar.

Assim, as informações não irão borrar em contato com a umidade do gelo.

Como Fazer o Descongelamento?

Quando precisar descongelar, você deve passar para a geladeira.

Caso deixe fora, a massa pode suar, perder a textura em contato com a água que irá soltar, ou até azedar.

Você pode fazer isso tanto no dia anterior como algumas horas antes, pois descongelamento é bem rápido.

Em seguida, poderá pesar suas unidades, enrolar e dar o acabamento com o confeito escolhido.

Posso voltar a massa que sobrou para o freezer?

Uma vez que o alimento foi descongelado, nada deve voltar ao freezer, para evitar formação de toxinas, contaminação e crescimento de bactérias.

É bem perigoso, portanto, não coloque a saúde de seu cliente em risco.

Como organizar seu freezer?

organização do freezer

Quando estocamos coisas (e isso vale para nossos alimentos e produtos em geral), existe uma regra que costuma ser abreviada assim:

PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai)

ou também:

PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai)

Devemos sempre colocar as datas de forma que fique bem visível pra você identificar as validades.

Por isso, ao empilhar seus bloquinhos de brigadeiro no freezer, sempre o mais antigo estará no topo, e o mais novo na base da pilha.

Faça sempre esse rodízio para evitar perdas.

Posso congelar o brigadeiro enrolado e confeitado?

pode congelar o brigadeiro enrolado

Até pode, mas a bolinha pode perder sua forma se você empilhá-las.

Quanto aos confeitos, alguns confeitos poderão perder sua característica (textura, cor ou sabor).

Os que utilizam açúcar por exemplo, não são recomendados pois podem derreter. Nesse caso, congele apenas a massa ou as bolinhas.

Confeitos coloridos também derretem facilmente após refrigeração.

O ovomaltine é um exemplo de confeito que derrete facilmente, mesmo na temperatura ambiente, e não deve ser passado no brigadeiro com muita antecedência. Deve ser passado o mais próximo do consumo.

O leite ninho, como na imagem acima, pode molhar ao ser descongelado, e com isso dissolver também.

Portanto, recomendo que você realize testes com algumas amostras antes de realizar com uma receita inteira.

E o Prazo de Validade após congelado?

É possível congelar a massa por até 30 dias, podendo se estender esse prazo por até 60 dias.

Mas prefira sempre trabalhar com maior segurança, não deixando ultrapassar muito os 30 dias.

A partir do momento em que você retira do freezer, deixe descongelar na geladeira e aí você começa a contar a sua validade (considerar o prazo de cada sabor), e não poderá congelar novamente.

→ Leia mais sobre esse assunto no artigo: Quanto tempo duram os Brigadeiros? Aprenda Sobre Validade.

Manutenção do Refrigerador

higiene do freezer

Vale reforçar a importância da manutenção da higienização e do processo de degelo do seu freezer (caso ele não seja frost free).

É imprescindível que a limpeza periódica seja realizada, utilizando sabão neutro e álcool 70% para eliminar foco de contaminação, micro-organismos e odores.

Devemos sempre garantir a máxima segurança do alimento que estamos produzindo.

Evite o Abre e Fecha

evite abrir a porta do freezer

Sabe aquele abrir e fechar desnecessário? Você deve evitar ao máximo.

Isso desestabiliza a temperatura interna do refrigerador (seja geladeira ou freezer), e o equipamento tem que trabalhar muito mais para atingir a temperatura ideal novamente.

Além disso, aumenta consideravelmente o consumo de energia elétrica.

Portanto, se programe para abrir as portas o mínimo que puder, já pensando antes o que precisa pegar e ser o mais breve possível.

Espero que tenha esclarecido todas as suas dúvidas neste artigo.

Conheça nosso Curso de Brigadeiros e Beijinhos Gourmet e desvende todos os segredos do docinho perfeito!

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Edelzia Foresti

Edelzia Foresti

Professora em nossos cursos de confeitaria online, Edelzia é confeiteira há mais de 30 anos, com grande experiência em fazer doces caseiros para vender e tem muito amor pelo que faz. Ama compartilhar receitas práticas e ajudar seus alunos.
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