Meu Brigadeiro Gourmet Está Melando: Onde Eu Errei?
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Uma dúvida muito comum que eu recebo, tanto de alunos, quanto de seguidores:
“Professora Edelzia, meu brigadeiro melou, o que aconteceu?”
Quando o brigadeiro é boleado e passado no açúcar refinado, ele fica soltando como se fosse uma “caldinha”.
Eles até falam que é uma “aguinha”, e reclamam do brigadeiro gourmet melando na forminha.
Mas do que se trata essa caldinha?
Assista ao vídeo e acompanhe no artigo:
→ Leia em seguida: Pode dobrar ou fazer meia receita do brigadeiro gourmet?
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Na verdade, é a umidade do ar que faz com que se forme essa caldinha, através do derretimento do açúcar, e aí o Brigadeiro Gourmet fica melando.
Isso acontece muito no caso dos brigadeiros Romeu & Julieta, por exemplo, no de churros, no de pamonha e inclusive no de Ovomaltine.
Ou seja, geralmente nos sabores em que as pessoas usam o açúcar refinado como confeito de acabamento.
→ Leia a seguir: Ponto do Brigadeiro Gourmet: 10 Motivos Que Fazem Ele Dar Errado
Então, o que fazer para evitar que seu Brigadeiro Gourmet fique Melando?
Uma solução é você substituir o açúcar refinado por um outro confeito mais resistente, e que combine com o seu brigadeiro.
Por exemplo, no caso do Romeu & Julieta, você pode utilizar um granulado branco, ou mesmo o queijo ralado misturado com o açúcar cristal premium, que é aquele granulado um pouquinho mais duro.
Pode fazer uma proporção meio à meio, porque aí, em contato com o ar ele já não vai formar aquela caldinha.
Assim, você diminui bastante esse risco e tem um doce que dura por mais tempo lindo na mesa!
Foto Aluna Denise – @MeuDoceBolinho
A mesma coisa, você pode fazer com o de churros: usar o açúcar cristal premium com a canela.
Foto Aluna Denise – @MeuDoceBolinho
E no caso do brigadeiro de pamonha, você pode utilizar um granulado amarelinho, que ele vai ficar bem bonito e delicado.
Também pode ser o açúcar cristal premium amarelo ou tingido com corante em gel.
Foto Aluna Denise – @MeuDoceBolinho
Olhe como o Brigadeiro Gourmet de Ovomaltine pode ficar incrível, utilizando um confeito até mesmo tradicional:
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