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Ponto do Brigadeiro Gourmet : 10 Motivos Que Fazem Ele Dar Errado

Como acertar o ponto do brigadeiro gourmet

Fazer brigadeiro gourmet é simples, mas requer prática para se chegar à perfeição.

Por isso, se você está tentando entender por que seu brigadeiro gourmet deu errado, neste artigo vou te mostrar os 10 motivos mais comuns.

São pontos muito importantes que vão te ajudar a nunca mais perder uma receita!

Veja a parte 2 desse vídeo logo abaixo:

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1 – Interromper o modo de preparo

Quando fazemos uma receita de brigadeiro gourmet, ao colocar os ingredientes na panela, é preciso misturá-los imediatamente, e logo em seguida levá-los ao fogo.

Interromper esse processo, indo atender uma ligação, por exemplo, ou ir fazer qualquer outra atividade, pode fazer com que seu brigadeiro talhe, e você não consiga mais recuperá-lo.

Por isso, lembre-se sempre: começou a fazer o brigadeiro? Vá até o fim, sem interrupções.

Misturar bem Ingredientes Brigadeiro Gourmet

2 – Deixar passar do ponto

Quando ainda estamos aprendendo, é natural que a gente fique inseguro quanto ao ponto certo do brigadeiro, e acabe deixando mais alguns minutinhos no fogo, só para garantir.

Porém, ao fazer isso, seu brigadeiro poderá açucarar, e com isso você perderá toda a receita.

Além disso, ao esfriar ele ficará muito duro, e difícil de enrolar.

Se você já deixou passar do ponto, uma dica seria adicionar um pouco mais de creme de leite, misturar bem e voltar ao fogo para incorporar, mexendo sempre até chegar no ponto certo.

Ponto correto do brigadeiro gourmet

3 – Usar um leite condensado de má qualidade

Fazer isso também pode levar seu brigadeiro gourmet a açucarar, assim como muitas vezes demorar mais para dar o ponto.

Você percebe que a mistura fica mais líquida do que o normal quando leva ao fogo, e que demora mais para dar o ponto também.

Por isso, dê preferência a usar o leite condensado na melhor qualidade que puder.

Leite condensado de boa qualidade para brigadeiro gourmet

→ Leia em seguida: Brigadeiro não dá dinheiro. Entenda por quê, e faça algo à respeito.

4 – Não saber saborizar a massa da forma correta

Esse é um erro muito comum, e já ajudei muitos alunos do nosso Curso de Brigadeiros Gourmet a não passarem por ele.

Quando você adiciona algum líquido para saborizar o brigadeiro, como por exemplo um suco de fruta, pasta saborizante ou bebida alcoólica, você deverá incluir esse líquido apenas no final, depois que o brigadeiro chegou no ponto desejado.

Porém, isso vai fazer o brigadeiro ficar mais mole, perdendo a consistência.

Assim, para corrigir isso, você deverá voltar ao fogo para voltar ao ponto novamente, para recuperar o ponto de enrolar.

5 – Errar na temperatura do fogo

Quando se eleva demais a temperatura, o chocolate queima e a gordura separa, ficando brilhosa e com gosto desagradável.

Quando isso acontece, não tem jeito: você perde a receita mesmo.

Para que isto não aconteça, você deve levar seu brigadeiro em fogo médio a baixo, mexendo sem parar para não queimar ou formar “gruminhos”.

A temperatura certa dependerá também do seu fogão. Então, sempre comece com fogo baixo até dominar a técnica.

Ponto de enrolar do brigadeiro gourmet

6 – Retirar do fogo antes do ponto

O sexto motivo que leva o seu brigadeiro gourmet a dar errado é você retirar do fogo antes de dar o ponto certo.

Quando ele esfriar e você for enrolar, ele ainda estará mole. Por isso, não manterá o formato redondinho.

Brigadeiro bem redondinho

Vemos muitos brigadeiros gourmet que ficam achatados depois de enrolados. Isso acontece porque ainda não estava no ponto certo para enrolar.

É muito comum se enganar com o ponto quando ainda estamos aprendendo. Mas a solução é simples: volte para panela e mexa até dar o ponto.

7 – Usar creme de leite fresco

O creme de leite fresco pode levar a talhar o brigadeiro gourmet, e fazer com que você perca toda a receita.

Sempre indico o creme de leite de caixinha, que é o de embalagem tetra pack com 17% a 25% de gordura.

Ele é mais estável quando colocado junto com os demais ingredientes.

8 – Não usar o creme de leite

Parece ser contraditório com o motivo número 7, mas já explico: o creme de leite tem a função de deixar a massa mais cremosa, aveludada e ainda faz render mais sua receita.

Não usar o creme de leite pode deixar a textura do brigadeiro gourmet mais “puxa-puxa”, e comprometer o resultado gourmet que você quer, e lembrar mais o tradicional.

Portanto, use o creme de leite conforme manda a receita. Apenas evite o creme de leite fresco.

Ingredientes Brigadeiro Gourmet

9 – Armazenamento errado

O novo motivo é no momento de levar à geladeira.

Você deve vedar muito bem o brigadeiro em uma vasilha, utilizando filme PVC em contato com a massa.

Não fazer isso fará com que o seu brigadeiro resseque, cristalize (deixando uma textura desagradável), e dure menos tempo do que deveria.

Além disso, há o risco de a massa absorver os odores de outros alimentos que estão na geladeira.

Por isso, atente-se a esse passo importantíssimo para manter a qualidade do seu doce.

Vedar bem o brigadeiro gourmet

10 – Receita errada

Muitas vezes, até fazemos tudo certinho, mas mesmo assim o brigadeiro gourmet dá errado. E um dos motivos mais comuns para isso acontecer é quando a própria receita está errada.

Por isso, muita atenção para a fonte de onde você pega suas receitas. Hoje, o que não falta são receitas de brigadeiro gourmet espalhadas pela internet.

E o que não faltam são receitas levando ingredientes errados, que jamais deveriam ir num brigadeiro gourmet.

Quer um exemplo? farinha…mas disso falaremos em um outro artigo.

O problema é que, até você descobrir a receita que dá certo, já perdeu tempo, dinheiro e ingredientes.

Por isso, espero que estas dicas te ajudem para que seus brigadeiros gourmet fiquem cada vez mais perfeitos, garantindo para seu cliente sempre o melhor produto!

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Edelzia Foresti

Edelzia Foresti

Professora em nossos cursos de confeitaria online, Edelzia é confeiteira há mais de 20 anos, com grande experiência em fazer doces caseiros para vender e tem muito amor pelo que faz. Ama compartilhar receitas práticas e ajudar seus alunos.
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