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Como fazer a ficha técnica dos Ovos de Páscoa?

Preencher a ficha técnica traz mais lucro e economia

Hoje você vai aprender a fazer a ficha técnica do seu ovo de Páscoa. A ficha técnica é muito importante para qualquer doce que você faça, principalmente por 3 motivos.

Com ela em mãos, você conseguirá:

1 – Calcular o seu custo, e consequentemente seu preço de venda.

2 – Saber sua capacidade de produção, ou seja, vai descobrir quantas receitas de ovos de páscoa conseguirá fazer com o dinheiro e a matéria prima que você tem.

3 – Fazer sua lista de compras com muito mais eficiência, pois saberá exatamente qual a quantidade de cada ingrediente que precisará comprar.

Preencher a ficha técnica é algo simples, e vai te ajudar a aumentar seu lucro, pois você terá valores exatos para calcular seus preços, e não fará nada no “olhômetro”.

De quebra, vai te fazer economizar no mercado, e ainda evitar desperdício de ingredientes!

Vamos começar então?

→ Leia em seguida os artigos relacionados abaixo:

Como Fazer Ovo de Páscoa Para Vender

3 Recheios Para Ovos de Páscoa de Colher – Muito Fáceis!

Como Planejar a Produção de Ovos de Páscoa?

Como Montar Um Cardápio de Páscoa Irresistível

Como Fazer Ovo de Colher Para Vender

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Cuidado com este erro!

Antes de começar a entrar no passo a passo da ficha técnica, quero chamar atenção para um erro muito comum que vejo quando as pessoas vão calcular os custos dos ovos.

Quando você compra a forma de acetato para fazer ovo, alguns fabricantes podem identificar a forminha pelo peso do ovo. Por exemplo, forminhas de 100g, 150g, etc.

Isso é um peso aproximado, apenas, mas a verdade é que o ovo pronto quase nunca vai pesar o que o fabricante indica.

Veja essa tabela de exemplo:

tamanho de formas ovos de pascoa

Está vendo que a forminha de 50 gramas dá uma casca de 26g?

Neste exemplo, se você juntar as 2 cascas, o peso aproximado poderá dar 50 gramas mesmo, mas veja o exemplo da forminha de 500 g. Nesse caso, cada metade vai dar 290 gramas, e se você somar as duas metades, você terá um ovo de quase 600 gramas.

E isso, se você não colocar nenhum recheio, nem bombons dentro.

Portanto, cuidado: se você se basear no peso que o fabricante indica, vai perder muito dinheiro. Por isso que aqui na escola de Doce a gente sempre sugere que você use uma balança para todas as suas receitas.

Pesar cada etapa da sua receita é crucial para que você consiga calcular direitinho o preço do seu ovo.

Esclarecido isso, agora sim, vamos começar.

Fazendo a ficha técnica do Ovo de Páscoa

Vamos preencher como exemplo, um ovo trufado na forminha que o fabricante diz que é de 100 gramas. Mas você já pesou, e viu que no final, o ovo pesa 150 gramas, por exemplo.

Primeiro Passo: listar os ingredientes da receita

O primeiro passo é listar todos os ingredientes da sua receita, como mostra a imagem abaixo, incluindo a embalagem:

ingredientes ficha técnica

Segundo Passo: padronizar medidas e informar pacote fechado

Agora, você vai preencher as unidades de medida de todos os ingredientes na próxima coluna, seguido das quantidades que vêm no pacote fechado na próxima coluna.

Importante: se algum dos ingredientes da sua receita é em gramas, ml, unidade ou centímetros, você deverá padronizar tudo para essas unidades.

Em outras palavras, você não pode somar litros com ml, ou gramas com Kg. Tem que estar sempre na mesma unidade de medida, ok?

Veja a imagem abaixo:

unidades de medida ficha técnica

Terceiro passo: informar a quantidade dos ingredientes

Esse passo é simples. Você apenas irá informar a quantidade de cada ingrediente de sua receita. Veja:

quantidade ingredientes ficha

Em nosso Curso de Ovos de Páscoa, você aprenderá as receitas dos Ovos de Páscoa mais vendidos, incluindo as cascas recheadas deste exemplo, que no caso é a trufada, mas em nosso curso você também aprende os recheios:

– Recheio Cremoso de Doce de Leite

– Brigadeiro Clássico Cremoso

– Trufa Clássica de Chocolate

– Mousse de Brigadeiro Gourmet de Morango

– Prestígio Especial de Fondant de Coco​

banner ovos de pascoa3

Quarto passo: informar o preço do pacote fechado

Agora, na próxima coluna, você vai informar quanto pagou por cada ingrediente em seu pacote fechado. Veja:

custo pacote ficha técnica

Quinto Passo: calcular o custo fracionado de cada ingrediente

Agora nós vamos calcular quanto custou por exemplo, os 65 gramas de chocolate para fazer nosso ovo.

Para isso, faremos uma regra de 3. A lógica é:

Se em 1000 gramas de chocolate gastamos R$ 25,00, quanto gastamos em 65 gramas?

Veja:
como calcular o preço ovos de pascoa
Chegamos à conclusão de que gastamos R$ 1,63 para 65 gramas de chocolate. Agora, basta fazer o mesmo com os demais ingredientes, e somar tudo. Veja:

ficha tecnica ovos de pascoa

Descobrimos então, que para fazer nosso ovo trufado de 150g, gastaremos R$ 6,47.

Com isso, finalizamos o preenchimento da nossa ficha técnica. Você deve preenchê-la e tê-la sempre à mão para que possa calcular seus custos direitinho, fazer sua lista de compras e planejar sua produção de ovos.

E se você ainda não sabe como fazer ovos de Páscoa, indico nosso Curso Ovos de Páscoa Mais Vendidos.

É 100% online e em vídeo, super detalhado, e com as receitas de ovos de Páscoa mais vendidas para que você possa arrasar nessa Páscoa.

Espero que esse artigo tenha te ajudado!

Desejo uma Páscoa muito lucrativa para você! 💰💰💰

5/5
Yara Pereira

Yara Pereira

Criadora da Escola de Doce desde 2014, empresária, apaixonada por Confeitaria, autora do Ebook Como Fazer Doces Para Vender, além de produtora dos cursos de confeitaria online da Escola. Meu objetivo é trazer conhecimento de valor para que você possa construir um negócio de sucesso.
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