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7 Receitas de Recheios de Trufas Para se Destacar da Concorrência

Hoje trazemos neste artigo, 7 receitas de recheios de trufas diferentes para fazer e vender.

→ Leia em seguida: Como Fazer Trufas Para Vender Passo a Passo

É muito importante que você sempre ofereça opções inusitadas para surpreender seu cliente e se destacar da concorrência.

Você precisa sim fazer as tradicionais (e deixarei a receita dela no final do artigo), as que mais vendem e as que o seu público mais pede.

Mas já pensou oferecer uma trufa diferentona de champagne? Ou de cerveja? E no Natal, já pensou em aparecer com uma trufa de panetone?

É certeza que seu cliente vai querer experimentar!

Abaixo, estarão as receitas dos recheios das trufas (elas não estão em nosso Curso).

Para aprender a fazer as casquinhas e coberturas de 3 maneiras diferentes, recomendo que conheça o nosso Curso de Trufas que Vendem o Ano Todo.

Recheio de Trufa de Paçoquinha Cremosa

receita de recheio de trufa de paçoca
Foto: Arcor

Ingredientes:

395 g de leite condensado

100 g de creme de leite

200 g de paçoquinha de rolha

Modo de Preparo:

1 – Esfarele bem as paçoquinhas e misture com o leite condensado e o creme de leite.

2 – Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro)

3 – Deixe esfriar, coloque em mangas de confeitar para auxiliar o preenchimento das forminhas e recheie as trufas, intercalando o creme de paçoquinha com um recheio de trufa de chocolate tradicional.

Esse recheio combina muito com o chocolate amargo, para quebrar um pouco do doce da paçoquinha.

Recheio de Trufa de Mousse de Chocolate

receita de recheio de trufa de mousse de chocolate
Foto: Candy Store

Ingredientes:

• 200 g de chocolate meio amargo

• 200 g de creme de leite sem soro

• 3 claras de ovo batidas em neve

Modo de Preparo:

1 – Derreta o chocolate em banho maria (ou no microondas controlando o tempo de 30 em 30 segundos para não queimar)

2 – Em seguida adicione o creme de leite e misture bem.

3 – Enquanto o chocolate esfria completamente, bata as claras em ponto de neve bem firmes.

4 – Quando o chocolate estiver frio, adicione as claras em três etapas e misture delicadamente para que o ar e leveza adicionado pelas claras não se perca.

5 – Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de rechear as trufas.

6 – Coloque em mangas de confeitar para auxiliar o preenchimento das forminhas e recheie as trufas, intercalando o mousse com um recheio de trufa de chocolate tradicional.

Recheio de Trufa de Capuccino

receita de recheio de trufa de capuccino
Foto: Chocorango

Ingredientes:

• 250 g de chocolate meio amargo

• 200 g de creme de leite

• 15 g de mel

• 50 ml de rum

• 30 g de pó para Capuccino

• 5 g de pó de café instantâneo

Modo de Preparo:

1 – Pique o chocolate e derreta em banho-maria.

2 – Em uma outra tigela, misture o creme de leite e mel. Acrescente essa mistura ao chocolate derretido. Adicione o rum, pó para Capuccino e café instantâneo, e mexa até formar uma massa homogênea. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro caso queira fazer bolinhas.

3 – Caso queira rechear casquinhas, basta esperar esfriar por completo em temperatura ambiente, colocar em mangas de confeitar e recheá-las.

Recheio de Trufa de Champagne

receita de recheio de trufa de champagne
Foto: Prato Fundo

Ingredientes:

• 360 g de chocolate branco

• 250 ml de champagne ou espumante

• 150 g de polpa de morango congelada

• 40 g de creme de leite pasteurizado (38% gordura)

• Opcional: corante rosa em pó ou gel

Modo de Preparo:

1 – Leve o champagne e a polpa de morango ao fogo mais baixo e deixe reduzir até 1/4 do volume. Adicione o corante e reserve.

2 – Derreta o chocolate branco em banho-maria e acrescente o creme de leite aquecido.

3 – Adicione a redução de champagne à mistura, mexendo para deixar bem homogêneo.

4 – Espere esfriar por completo em temperatura ambiente, coloque em mangas de confeitar para facilitar no momento de rechear as trufas.

→ Leia em seguida: Carrinho de Brigadeiro Gourmet – Como Lucrar Com Essa Tendência.

Recheio de Trufa de Cerveja Escura

receita de recheio de trufa-de-cerveja
Foto: Garoto

Ingredientes:

• 355 ml de cerveja forte escura

• 100 g de creme de leite

• 300 g de chocolate ao leite

• 20 g de mel

Modo de Preparo:

1 – Leve a cerveja em fogo baixo até reduzir para cerca de 50 ml. Reserve.

2 – Derreta o chocolate branco em banho-maria e acrescente o creme de leite aquecido.

3 – Acrescente o mel, a cerveja e misture até obter uma massa lisa e homogênea. Leve à geladeira por 1 hora.

4 – Coloque em um saco de confeitar e preencha as casquinhas das trufas.

Recheio de Trufa de Panetone

receita de recheio de trufa de panetone
Foto: Band

Ingredientes:

• 340 g de chocolate branco nobre picado

• 100 g de creme de leite

• 15 ml de licor de laranja

• 100 gramas de panetone picado

Modo de Preparo:

1 – Derreta o chocolate, misture o creme de leite, o licor de laranja e o panetone.

2 – Misture muito bem e leve para geladeira por aproximadamente 4 horas.

3 – Após gelar e endurecer, pegue pequenas porções de massa, boleie, banhe no chocolate.

4 – Caso queira rechear casquinhas, basta esperar esfriar por completo em temperatura ambiente, colocar em mangas de confeitar e recheá-las.

Veja agora, a receita de Trufa Tradicional logo abaixo, conforme prometido no início do artigo:

Receita de Recheio de Trufa Tradicional

receita de recheio de trufa tradicional

Esta receita de trufa tradicional é coringa, e pode ser base para várias outras receitas de trufas que você queira criar.

Pode ser feita no banho-maria ou micro-ondas, e com qualquer tipo de chocolate: ao leite, amargo, meio amargo, blend ou branco.

Seu rendimento pode variar de acordo com o tamanho de sua forminha.

Recomendamos que você use sempre o chocolate nobre para a massa da trufa, para garantir a qualidade do seu produto final.

Para as casquinhas ou banho, é possível utilizar o chocolate fracionado, desde que seja de excelente qualidade, para trazer mais praticidade ao seu  trabalho.

O chocolate fracionado não necessita de nenhum preparo (temperagem) adicional. Basta derreter e utilizar.

→ Veja um post explicando em detalhes o que é chocolate fracionado, e como usá-lo. Manual completo!

→ Desejando usar chocolate nobre para a cobertura, veja um post que ensina a como temperar o chocolate.

→ E veja também, um outro post ensinando como derreter o chocolate.

Todos os posts acompanham vídeos! 😉 

  • Preparo1 hr
  • Tempo de Cozimento20 min
  • Tempo Total1 hr 20 min
  • Rendimento16 trufas de 25 g

    Ingredientes

    Para o Recheio de Trufa Tradicional

    • 300 g de chocolate (nobre)
    • 100 g de creme de leite
    • 10 ml de bebida destilada (opcional - rum, uísque ou conhaque)

    Ingredientes - Banho ou Casquinhas

    • 300 g de chocolate fracionado da sua preferência (ou nobre, que necessita temperagem prévia, ensinada no post mencionado acima).

    Modo de Preparo

    Para o Recheio da Trufa Tradicional

    1

    Derreta o chocolate com o creme de leite (utilizando banho maria ou microondas, sempre se atentando às temperaturas e dicas passadas no post sobre o derretimento mencionado acima).

    2

    Em seguida, adicione a bebida destilada caso optar. Misture bem, até ficar um creme bem homogêneo e brilhoso.

    3

    Leve para gelar por oito horas em recipiente bem vedado (para não absorver sabores de outros alimentos da geladeira).

    4

    Se for fazer bolinhas, mantenha na geladeira até o momento de enrolar. Caso vá preencher forminhas usando uma colher ou manga de confeitar, retire da geladeira e espere chegar em temperatura ambiente para facilitar o manuseio.

    Para o Banho de Chocolate

    5

    Faça bolinhas, e leve-as previamente à geladeira para ficarem mais firmes.

    6

    Em seguida, realize o banho com o chocolate fracionado derretido, utilizando um garfo para ajudar. Apoie em papel manteiga para não gudar.

    7

    Há ainda a opção de se utilizar uma grade para banhar várias trufas de uma vez só.

    8

    Realize o processo de cristalização (secagem) do chocolate levando à geladeira.

    Usando Forminhas Para Fazer as Casquinhas

    9

    Derreta o chocolate e preencha a forminha até a marca indicada.

    10

    Insira a parte do silicone e, em seguida, a parte superior da forminha.

    11

    Pressione levemente e vire ao contrário.

    12

    Leve à geladeira até que a forma fique opaca (indicando que o chocolate descolou e está no ponto correto para desenformar).

    13

    Retire a parte superior da forminha e os silicones delicadamente para que as casquinhas não se quebrem.

    14

    Desenforme as suas casquinhas e deixe-as secar bem antes de guardar.

    15

    Armazene-as em recipiente bem fechado para evitar umidade e contaminação.

    Sugestões de Coberturas em Pó

    16

    100 g de chocolate em pó (porcentagem de cacau de sua preferência)
    ou
    100 g de açúcar de confeiteiro
    ou
    100 g de leite Ninho®

    Faça bolinhas e passe cada uma na cobertura escolhida.

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    Como Banhar as Trufas

    Com as receitas de recheios prontas, só resta partir para o banho.

    Relembrando: recomendamos que você use um chocolate fracionado de boa qualidade neste momento.

    Tanto pela facilidade de não precisar temperar o chocolate, como pelo fato de o chocolate fracionado resisistir à altas temperaturas.

    E se você faz trufas para vender, é algo com o qual você deve se preocupar.

    Além disso, o acabamento brilhoso do chocolate fracionado deixará sua trufa ainda mais apetitosa.

    Mais 26 Receitas de Recheios de Trufas!

    Em nosso curso de trufas caseiras você encontrará mais 26 sabores de trufas deliciosas e diferentes.

    Em videoaulas você aprenderá 7 sabores de trufas:

    1. Trufa Prestígio
    2. Trufa Floresta Negra
    3. Trufa de Floresta Branca
    4. Trufa de Pimenta
    5. Trufa Aberta de Caipirinha
    6. Trufa Charge
    7. Trufa no Cone

    Na Apostila, você receberá mais 14 receitas-bônus:

    1. Trufa de Amarula
    2. Trufa de Avelãs
    3. Trufa de Bicho de Pé
    4. Trufa de Brigadeiro Branco
    5. Trufa de Brigadeiro de Chocolate
    6. Trufa de Leite Ninho
    7. Trufa de Limão
    8. Trufa de Maracujá
    9. Trufa de Nozes
    10. Trufa de Nutella
    11. Trufa de Oreo – Cookies ’n Cream
    12. Trufa de Ovomaltine
    13. Trufa de Sonho de Valsa
    14. Trufa Sensação

    Além de mais 5 receitas de recheios e coberturas especiais:

    1. Bicho de Pé
    2. Geleia de Maracujá
    3. Doce de Coco ou Beijinho
    4. Caramelo
    5. Geleia de Pimenta

    Veja todo o Conteúdo do Curso:

    • Materiais e Ingredientes necessários

    • Tudo sobre derretimento do chocolate

    • Como fazer a base das trufas de duas formas

    • 3 Coberturas em pó

    • Como fazer o banho de chocolate

    • Como fazer as casquinhas das trufas

    • Como preencher as casquinhas das trufas

    • Decoração com arabescos

    • Decoração com pó dourado

    • Tudo sobre a validade

    + Todas as 26 Receitas Mencionadas Acima

    + Bônus Especiais:

    • 4 Aulas de Embalagens Especiais + Moldes para baixar

    • Apostila do Curso

    • Como calcular os custos e preços

    • Grupo Secreto de Alunos no Facebook

    • Certificado incluso

    • São 22 videoaulas, 3 horas de curso

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    Confira o conteúdo completo do Curso, e comece a produzir trufas diferenciadas e lucrativas!

    5/5
    Yara Pereira

    Yara Pereira

    Criadora da Escola de Doce desde 2014, empresária, apaixonada por Confeitaria, autora do Ebook Como Fazer Doces Para Vender, além de produtora dos cursos de confeitaria online da Escola. Meu objetivo é trazer conhecimento de valor para que você possa construir um negócio de sucesso.
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    10 comentários em “7 Receitas de Recheios de Trufas Para se Destacar da Concorrência”

    1. ola,boa noite
      muito obriga pela oportunidade de poder ter suas receitas ,estou Comecando agora ainda to meio perdida sem saber como levar a diante essa ideia de negocio, pq cozinha nunca foi meu forte ,mais no momento estou desempregada e tive que aprender algo pra ganhar um dinheiro.
      obrigada

      • Oi, Edileusa, desejamos muita sorte para você nessa jornada. Vai dar tudo certo, apenas mantenha o foco em aprender sempre. E conte com a gente nisso! 🙂

    2. Cara q show
      Faz três uns 7 meses q comecei e as vendas estão ótimas…
      Agora tenho q inova.
      Só uma dúvida, o chocolate q eu derreto e misturo com o resto dos ingredientes e msm q eu faço as casquinhas?

      • Oi, João, parabéns pelas vendas!
        Respondendo sua dúvida, DEPENDE: se você usar o chocolate nobre para fazer seu recheio, você pode fazer as casquinhas com ele sim.
        Apenas terá que realizar a temperagem do chocolate.
        Caso contrário, se usar o chocolate fracionado para fazer suas casquinhas, não recomendamos que use esse mesmo chocolate no seu recheio, pois a qualidade e o sabor não são iguais.
        Veja um artigo que fizemos sobre como temperar o chocolate aqui.
        Espero ter ajudado e sucesso!

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