Receita de Recheio de Trufa Tradicional

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Esta receita de trufa tradicional é coringa, e pode ser base para várias outras receitas de trufas que você queira criar. Veja algumas considerações importantes sobre essa receita:

Fazer no Banho Maria ou Microondas?

Essa receita de trufa pode ser feita tanto no banho-maria como no microondas. Fica à sua escolha. Caso prefira fazer no microondas, você deve apenas se atentar à potência do seu aparelho na hora do derretminedo do chocolate.

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Seja para fazer o recheio da trufa, seja para a cobertura, recomendamos sempre derreter o chocolate na potência média. Se seu microondas é por porcentagem, estamos falando de no máximo 80%.

Coloque para derreter por 30 segundos, misture com uma espátula, e volte por mais 30 segundos. Repita o processo quantas vezes forem necessárias até derreter por completo.

→ Já ensinamos em mais detalhes aqui, como derreter o chocolate, tanto em banho maria como no microondas.

Assim, você terá a segurança de que seu chocolate não irá queimar – caso queime, você não tem como recuperá-lo.

Posso usar qualquer chocolate nessa receita?

Com certeza. Você pode usar qualquer tipo de chocolate nessa receita: ao leite, amargo, meio amargo, blend ou branco.

Leia em seguida: Como Fazer Cones Trufados Gourmet Recheados

Devo usar chocolate nobre ou cobertura fracionada?

Recomendamos que você use sempre o chocolate nobre para a massa (recheio) da trufa, para garantir a qualidade do seu produto final.

Para as casquinhas ou banho, é possível utilizar a cobertura fracionada, desde que seja de excelente qualidade, para trazer mais praticidade ao seu  trabalho.

A cobertura de chocolate fracionada não necessita de nenhum preparo (temperagem) adicional. Basta derreter e utilizar.

→ Se você tem dúvidas, temos um post explicando em detalhes o que é chocolate fracionado, e como usá-lo. Manual completo!

→ E se preferir usar chocolate nobre para a cobertura, veja um post que ensina a como temperar o chocolate.

Todos os posts que indicamos acima acompanham vídeos! 😉

Vamos à receita então? Lembrando que seu rendimento pode variar de acordo com o tamanho de sua forminha.

Receita de Trufa Recheada Tradicional

Receita de Trufa Recheada Tradicional


  • Tempo de preparo: 60 minutos
  • Rendimento: 16 trufas de 25 g

Ingredientes do Recheio:

  • 300 g de chocolate nobre
  • 100 g de creme de leite
  • 10 ml de bebida destilada (opcional – rum, uísque ou conhaque)

Ingredientes da Cobertura (Casquinhas ou Banho):

  • 300 g de chocolate de sua preferência

Ingredientes de Coberturas em Pó:

  • 100 g de chocolate ou cacau em pó
  • ou 100 g de açúcar de confeiteiro
  • ou 100 g de leite em pó

Modo de Preparo do Recheio:

1

Derreta o chocolate com o creme de leite, utilizando banho-maria ou microondas.

2

Em seguida, adicione a bebida destilada caso optar. Misture bem, até ficar um creme bem homogêneo e brilhoso.

3

Leve para geladeira por 8 horas em recipiente bem vedado, para não absorver sabores de outros alimentos da geladeira.

4

Se for fazer bolinhas, mantenha na geladeira até o momento de enrolar. Caso vá preencher forminhas usando uma colher ou manga de confeitar, retire da geladeira e espere chegar em temperatura ambiente para facilitar o manuseio.

Modo de Preparo do Banho de Chocolate:

1

Faça bolinhas, e leve-as previamente à geladeira para ficarem mais firmes.

2

Em seguida, realize o banho com o chocolate derretido, utilizando um garfo para ajudar. Apoie em papel manteiga para não grudar. Há ainda a opção de utilizar uma grade para banhar várias trufas de uma vez só.

3

Leve à geladeria para que o chocolate cristalize (seque), por cerca de 15 minutos.

Modo de Preparo das Casquinhas de Chocolate:

1

Derreta o chocolate e preencha as forminhas de silicone até a marca indicada.

2

Insira a parte do silicone e, em seguida, a parte superior da forminha.

3

Pressione levemente e vire a forma ao contrário, com as aberturas voltadas para baixo.

4

Leve à geladeira até que o lado de fora da forma fique opaco, indicando que o chocolate descolou e está no ponto correto para desenformar.

5

Retire a parte superior da forminha e os silicones delicadamente para que as casquinhas não se quebrem.

6

Preencha as casquinhas com o recheio da trufa, que já deverá estar em temperatura ambiente, e de preferência dentro de uma manga de confeitar, para otimizar o trabalho.

7

Cubra cada trufa com chocolate derretido, tomando cuidado de não deixar nenhum buraco, para que não entre ar ou vaze recheio.

8

Leve à geladeira até secar por mais alguns minutos, e desenforme em seguida.

Modo de Preparo da Cobertura em Pó:

1

Faça bolinhas, e leve-as previamente à geladeira para ficarem mais firmes.

2

Passe cada trufa na cobertura em pó escolhida.

Como Fazer Trufas Para Vender?

→ Se a sua intenção é aprender como fazer essas trufas para vender, leia o artigo completo que fizemos aqui: Como Fazer Trufas Para Vender, e assista ao vídeo abaixo. Temos certeza de que irá te ajudar muito!

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Conteúdo do Curso:

• Materiais e Ingredientes necessários

• Tudo sobre derretimento do chocolate

• Como fazer a base das trufas de duas formas

• 3 Coberturas em pó

• Como fazer o banho de chocolate

• Como fazer as casquinhas das trufas

• Como preencher as casquinhas das trufas

• Decoração com arabescos

• Decoração com pó dourado

• Tudo sobre a validade

Receitas de Trufas Mais Vendidas:

• Trufa Prestígio

• Trufa Floresta Negra e Branca

• Trufa Charge

• Trufa com Geleia de Pimenta Agridoce

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Esperamos que esse artigo tenha te ajudado. Até a próxima!

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5 Comentários

  1. Eliane de Sousa disse:

    muito bom pra mim é muito importante saber tudo sobre o chocolate r eu não sabia aprender é meu foco vi uma publicação de como era feito o chocolate li toda a matéria é fiquei interessada é agora conheci mais e aprendi mais sei que tenho muito a aprender ainda

  2. Divina Maria de Souza Marques disse:

    Bom dia. Muito interessante ,quero fazer para vender

  3. Boa tarde eu me interesso Fazer para vender e poder ajudar no orçamento de casa.