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Receita de Recheio de Trufa Tradicional

Receita de Recheio de Trufa Tradicional

receita de recheio de trufa tradicional

Esta receita de trufa tradicional é coringa, e pode ser base para várias outras receitas de trufas que você queira criar.

Pode ser feita no banho-maria ou micro-ondas, e com qualquer tipo de chocolate: ao leite, amargo, meio amargo, blend ou branco.

Seu rendimento pode variar de acordo com o tamanho de sua forminha.

Recomendamos que você use sempre o chocolate nobre para a massa da trufa, para garantir a qualidade do seu produto final.

Para as casquinhas ou banho, é possível utilizar o chocolate fracionado, desde que seja de excelente qualidade, para trazer mais praticidade ao seu  trabalho.

O chocolate fracionado não necessita de nenhum preparo (temperagem) adicional. Basta derreter e utilizar.

→ Veja um post explicando em detalhes o que é chocolate fracionado, e como usá-lo. Manual completo!

→ Desejando usar chocolate nobre para a cobertura, veja um post que ensina a como temperar o chocolate.

→ E veja também, um outro post ensinando como derreter o chocolate.

Todos os posts acompanham vídeos! 😉 

  • Preparo1 hr
  • Tempo de Cozimento20 min
  • Tempo Total1 hr 20 min
  • Rendimento16 trufas de 25 g

    Ingredientes

    Para o Recheio de Trufa Tradicional

    • 300 g de chocolate (nobre)
    • 100 g de creme de leite
    • 10 ml de bebida destilada (opcional - rum, uísque ou conhaque)

    Ingredientes - Banho ou Casquinhas

    • 300 g de chocolate fracionado da sua preferência (ou nobre, que necessita temperagem prévia, ensinada no post mencionado acima).

    Modo de Preparo

    Para o Recheio da Trufa Tradicional

    1

    Derreta o chocolate com o creme de leite (utilizando banho maria ou microondas, sempre se atentando às temperaturas e dicas passadas no post sobre o derretimento mencionado acima).

    2

    Em seguida, adicione a bebida destilada caso optar. Misture bem, até ficar um creme bem homogêneo e brilhoso.

    3

    Leve para gelar por oito horas em recipiente bem vedado (para não absorver sabores de outros alimentos da geladeira).

    4

    Se for fazer bolinhas, mantenha na geladeira até o momento de enrolar. Caso vá preencher forminhas usando uma colher ou manga de confeitar, retire da geladeira e espere chegar em temperatura ambiente para facilitar o manuseio.

    Para o Banho de Chocolate

    5

    Faça bolinhas, e leve-as previamente à geladeira para ficarem mais firmes.

    6

    Em seguida, realize o banho com o chocolate fracionado derretido, utilizando um garfo para ajudar. Apoie em papel manteiga para não gudar.

    7

    Há ainda a opção de se utilizar uma grade para banhar várias trufas de uma vez só.

    8

    Realize o processo de cristalização (secagem) do chocolate levando à geladeira.

    Usando Forminhas Para Fazer as Casquinhas

    9

    Derreta o chocolate e preencha a forminha até a marca indicada.

    10

    Insira a parte do silicone e, em seguida, a parte superior da forminha.

    11

    Pressione levemente e vire ao contrário.

    12

    Leve à geladeira até que a forma fique opaca (indicando que o chocolate descolou e está no ponto correto para desenformar).

    13

    Retire a parte superior da forminha e os silicones delicadamente para que as casquinhas não se quebrem.

    14

    Desenforme as suas casquinhas e deixe-as secar bem antes de guardar.

    15

    Armazene-as em recipiente bem fechado para evitar umidade e contaminação.

    Sugestões de Coberturas em Pó

    16

    100 g de chocolate em pó (porcentagem de cacau de sua preferência)
    ou
    100 g de açúcar de confeiteiro
    ou
    100 g de leite Ninho®

    Faça bolinhas e passe cada uma na cobertura escolhida.

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    • Tudo sobre derretimento do chocolate

    • Como fazer a base das trufas de duas formas

    • 3 Coberturas em pó

    • Como fazer o banho de chocolate

    • Como fazer as casquinhas das trufas

    • Como preencher as casquinhas das trufas

    • Decoração com arabescos

    • Decoração com pó dourado

    • Tudo sobre a validade

    Receitas de Trufas Mais Vendidas:

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    receita trufa tradicional

    → Leia também: 7 Receitas de Recheios de Trufas Diferentes Para Se Destacar da Concorrência

    5/5
    Edelzia Foresti

    Edelzia Foresti

    Professora em nossos cursos de confeitaria online, Edelzia é confeiteira há mais de 30 anos, com grande experiência em fazer doces caseiros para vender e tem muito amor pelo que faz. Ama compartilhar receitas práticas e ajudar seus alunos.
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