Receita de Recheio de Trufa Tradicional

Esta receita de trufa tradicional é coringa, e pode ser base para várias outras receitas de trufas que você queira criar. Veja algumas considerações importantes sobre essa receita:

Fazer no Banho Maria ou Microondas?

Essa receita de trufa pode ser feita tanto no banho-maria como no microondas. Fica à sua escolha. Caso prefira fazer no microondas, você deve apenas se atentar à potência do seu aparelho na hora do derretminedo do chocolate.

Seja para fazer o recheio da trufa, seja para a cobertura, recomendamos sempre derreter o chocolate na potência média. Se seu microondas é por porcentagem, estamos falando de no máximo 80%.

Coloque para derreter por 30 segundos, misture com uma espátula, e volte por mais 30 segundos. Repita o processo quantas vezes forem necessárias até derreter por completo.

→ Já ensinamos em mais detalhes aqui, como derreter o chocolate, tanto em banho maria como no microondas.

Assim, você terá a segurança de que seu chocolate não irá queimar – caso queime, você não tem como recuperá-lo.

Posso usar qualquer chocolate nessa receita?

Com certeza. Você pode usar qualquer tipo de chocolate nessa receita: ao leite, amargo, meio amargo, blend ou branco.

Devo usar chocolate nobre ou cobertura fracionada?

Recomendamos que você use sempre o chocolate nobre para a massa (recheio) da trufa, para garantir a qualidade do seu produto final.

Para as casquinhas ou banho, é possível utilizar a cobertura fracionada, desde que seja de excelente qualidade, para trazer mais praticidade ao seu  trabalho.

A cobertura de chocolate fracionada não necessita de nenhum preparo (temperagem) adicional. Basta derreter e utilizar.

→ Se você tem dúvidas, temos um post explicando em detalhes o que é chocolate fracionado, e como usá-lo. Manual completo!

→ E se preferir usar chocolate nobre para a cobertura, veja um post que ensina a como temperar o chocolate.

Todos os posts que indicamos acima acompanham vídeos! 😉

Vamos à receita então? Lembrando que seu rendimento pode variar de acordo com o tamanho de sua forminha.

Receita de Trufa Recheada Tradicional

Receita de Trufa Recheada Tradicional


  • Tempo de preparo: 60 minutos
  • Rendimento: 16 trufas de 25 g

Ingredientes do Recheio:

  • 300 g de chocolate nobre
  • 100 g de creme de leite
  • 10 ml de bebida destilada (opcional – rum, uísque ou conhaque)

Ingredientes da Cobertura (Casquinhas ou Banho):

  • 300 g de chocolate de sua preferência

Ingredientes de Coberturas em Pó:

  • 100 g de chocolate ou cacau em pó
  • ou 100 g de açúcar de confeiteiro
  • ou 100 g de leite em pó

Modo de Preparo do Recheio:

Modo de Preparo do Banho de Chocolate:

Modo de Preparo das Casquinhas de Chocolate:

Modo de Preparo da Cobertura em Pó:

Como Fazer Trufas Para Vender?

→ Se a sua intenção é aprender como fazer essas trufas para vender, leia o artigo completo que fizemos aqui: Como Fazer Trufas Para Vender, e assista ao vídeo abaixo. Temos certeza de que irá te ajudar muito!

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Conteúdo do Curso:

• Materiais e Ingredientes necessários

• Tudo sobre derretimento do chocolate

• Como fazer a base das trufas de duas formas

• 3 Coberturas em pó

• Como fazer o banho de chocolate

• Como fazer as casquinhas das trufas

• Como preencher as casquinhas das trufas

• Decoração com arabescos

• Decoração com pó dourado

• Tudo sobre a validade

Receitas de Trufas Mais Vendidas:

• Trufa Prestígio

• Trufa Floresta Negra e Branca

• Trufa Charge

• Trufa de Pimenta

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Esperamos que esse artigo tenha te ajudado. Até a próxima!

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One Comment

  1. Eliane de Sousa disse:

    muito bom pra mim é muito importante saber tudo sobre o chocolate r eu não sabia aprender é meu foco vi uma publicação de como era feito o chocolate li toda a matéria é fiquei interessada é agora conheci mais e aprendi mais sei que tenho muito a aprender ainda