Como Fazer Cones Trufados Gourmet Recheados

Hoje vamos compartilhar todos os segredos para que você aprenda como fazer cones trufados perfeitos.

Os cones recheados são incrivelmente ricos em sabor, combinando a cremosidade do recheio com a crocância das casquinhas. Além de serem deliciosos, o cone trufado é fácil de fazer, lucrativo e tem ótima durabilidade, sendo um sucesso garantido para quem quer fazer para vender.

Cone Trufado
Como Fazer Cones Trufados Gourmet Recheados

Receita de Cones Trufados Gourmet Recheados


  • Tempo de preparo: 1 hora
  • Rendimento: 10 à 12 cones

Ingredientes

  • Casquinhas de sorvete

Ingredientes do Recheio Base

  • 790 g (2 latas) de leite condensado
  • 400 g (2 caixas) de creme de leite

Ingredientes do Recheio de Leite Ninho

  • 1/3 da receita do Recheio Base
  • 30 g de Leite Ninho
  • 40 g de Chocolate nobre branco (opcional)

Ingredientes do Recheio de Chocolate

  • 1/3 da receita do Recheio Base
  • 20g de chocolate em pó 50%
  • 30g de chocolate nobre ao leite

Ingredientes do Recheio de Morango

  • 1/3 da receita do Recheio Base
  • 1 colher de sopa de pó para sorvete

Receita por Anelyse Martins

Modo de preparo do Recheio Base

Receheios de Ninho, Morango e Chocolate

1. Misture o leite condensado e o creme de leite em fogo baixo até chegar ao ponto de brigadeiro.

2. Quando começar a cair em blocos e estiver cheio de bolinhas, está no ponto.

Modo de preparo do Recheio de Leite Ninho

Recheio de Ninho

1. Com o brigadeiro base ainda quente, adicione o chocolate branco e misture até derreter.

2. Acrescente o leite Ninho e mexa até tudo se dissolver no creme.

3. Utilize a batedeira de mão para misturar até ficar liso e aerado.

4. Transfira para outra vasilha, cubra com plástico e deixe esfriar.

Modo de preparo do Recheio de Chocolate

Recheio de Chocolate

1. Adicione o chocolate nobre ao brigadeiro branco e espere derreter.

2. Peneire o chocolate em pó e misture até ficar homogêneo.

3. Deixe descansar para que os grãozinhos se desfaçam.

Modo de preparo do Recheio de Morango

Recheio de Morango

1. Acrescente o pó para sorvete de morango ao brigadeiro base e misture até dissolver.

2. Opcionalmente, adicione chocolate branco ou Rubi para saborizar.

Montagem dos cones trufados

Como Fazer Cones Recheados

1. Alterne camadas de recheio e complementos como Nutella, frutas frescas ou chocolates.

2. Decore com confeitos, morangos ou outros elementos que desejar.

3. Use sua criatividade para criar cones com diferentes texturas e sabores.

Sugestões de outros recheios para cones trufados gourmet

Cones Trufados Gourmet

Indicamos também, nosso artigo com 7 receitas de recheios de trufas que vai te surpreender.

Como fazer cone trufado para vender

Em nosso Curso de Trufas Que Vendem o Ano Todo, você aprenderá todas as técnicas necessárias para se tornar um especialista no assunto, e poder fazer trufas que vendem o ano inteiro, e não apenas na Páscoa, como muitos pensam ao se falar de chocolates.

Curso de trufas

Dicas para cones recheados perfeitos

1. Não utilize chocolate fracionado em seus recheios. Como o chocolate é opcional, você pode retirá-lo se preferir.

2. Como o pó para sorvete é muito leve, não foi possível pesá-lo. Portanto, use uma colher medidora para padronizar sua receita, e coloque mais ou menos pó do que o indicado, de acordo com a sua preferência.

3. Para casquinhas que ficaram murchas, leve ao forno por 5 minutos a baixa temperatura e deixe esfriar. Elas retornarão à textura crocante.

4. Banhe os cones com cobertura fracionada muito fluida, usando um pouco de óleo de coco para ajustar a fluidez.

Banhando Cone Trufado

5. Banhe primeiro a parte interna do cone, garantindo que não haja furos.

6. Após secar a parte interna, banhe a parte externa do cone.

7. Decore a borda com confeitos, coco ralado ou leite Ninho.

Embalagem dos Cones Trufados

Para embalar o cone trufado, você irá precisar apenas de saquinhos para cones e fita para fechar. Modo de embalar:

1. Coloque o cone no saquinho.

2. Feche bem com a fita para evitar que o cone murche.

3. Adicione uma etiqueta com o nome do sabor e a data de validade para finalizar.

Validade e Conservação

Recheio de Cone

Cones sem frutas frescas duram até 20 dias sem recheio, e até 10 dias recheados, conservados na geladeira.

Cones com frutas frescas duram até 3 dias em geladeira, mas é indicado que seja consumido em 24 horas para evitar azedar.

Cascones (que são feitos com a casca de sorvete grande, chama de cascão), têm validade de até 5 dias, pois o brigadeiro fica em contato com o ar.

Se você usar cobertura fracionada, a validade é a mesma dos cones selados.

Como calcular o preço do cone trufado

Cones Trufados Prontos Para Vender

Os valores dos cones trufados podem variar conforme vários aspectos (matéria prima, região, custos fixos, público, etc).

Em geral, são vendidos entre R$ 9 e R$ 13 (dados de 2022), enquanto os cascones variam de R$ 16 a R$ 22, dependendo da região e dos custos de produção.

Se você quer aprender a calcular o preço do cone dentro da sua realidade, recomendamos esse conteúdo sobre precificação de doces caseiros.

Veja o passo a passo da receita mostrada acima no vídeo abaixo:

Esperamos que tenha gostado dessa receita de cone trufado para vender. Adapte os sabores e decorações conforme o seu público e criatividade.

Use essas dicas para encantar seus clientes e aumentar suas vendas com essas delícias!

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Até a próxima!

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