Brigadeiro em Ponto de Bico: Todos os Segredos Revelados!

Agora você nunca mais vai errar o brigadeiro em ponto de bico

Chegar no ponto certo do brigadeiro em ponto de bico é um grande desafio para muitas pessoas, e muitos dos nossos alunos me procuram com essa dúvida.

Na verdade, errar o ponto do brigadeiro é mais comum do que se imagina.

Veja esse artigo onde eu explico tudo sobre o ponto certo do brigadeiro gourmet, e 10 motivos que fazem ele dar errado.

E hoje, vou revelar todos os segredos para se fazer o brigadeiro em ponto de confeitar com qualquer bico que você deseje, e nunca mais errar!

Você pode usar tanto na decoração como no recheio de:

• Bolos

• Naked cakes

• Bolos no pote

• Cupcakes

• Tortas

• Doces finos

• Ovos de Páscoa

Enfim, uma verdadeira infinidade de delícias!

Você também pode variar os sabores de acordo com sua imaginação, e usar chocolate branco, ao leite, meio amargo e amargo.

E o melhor: a decoração vai se manter firme durante toda a festa!

Vamos aos ingredientes da primeira receita então. Você verá que possui algumas diferenças em relação à receita de brigadeiro tradicional.

→ Leia em seguuida: Vai Farinha Na Receita Do Brigadeiro Gourmet? Descubra Aqui.

Brigadeiro Ao Leite Em Ponto De Bico:

Ingredientes

• 395 gramas de leite condensado

• 200 gramas de creme de leite

• 30 gramas de chocolate em pó 32% de cacau (Exemplo: Chocolate do Padre, ou sempre que na embalagem estiver escrito “Chocolate em Pó” – e não achocolatado)

• 10 gramas de manteiga extra sem sal

• 100 gramas de chocolate nobre ao leite, picado ou em gotas

Modo de Preparo

1 – Coloque os quatros primeiros ingredientes em uma panela de fundo grosso e misture bem.

2 – Leve para o fogo baixo e vá mexendo sempre, sem parar, até chegar no ponto certo.

3 – O pulo do gato para acertar no ponto: faça um teste enquanto mexe, jogando um pouco do brigadeiro sobre ele mesmo ainda dentro da própria panela.

Se ele não se espalhar e se mantiver firme, é porque já está no ponto certo.

Veja uma imagem de exemplo:

4 – Nesse momento, retire do fogo e adicione o chocolate em barra até dissolver totalmente.

5 – Despeje sobre um prato, coloque filme pvc sobre a mistura e leve para a geladeira por duas horas.

6 – Para pitangar, retire da geladeira, deixe chegar em temperatura ambiente, e coloque em uma manga de confeitar com o bico de sua preferência.

Agora, para fazer a versão amarga ou meio amarga, siga a receita abaixo:

→ Leia em seguida: Brigadeiro Gourmet Sem Manteiga Ou Margarina – Será?

Brigadeiro Amargo Em Ponto De Bico:

Ingredientes

• 395 gramas de leite condensado

• 200 gramas de creme de leite

• 30 gramas de chocolate 50% de cacau

• 10 gramas de manteiga extra sem sal

• 100 gramas de chocolate nobre meio amargo picado ou em gotas

Modo de Preparo

1 – Coloque os 4 primeiros ingredientes em uma panela de fundo grosso e misture bem.

2 –  Leve para o fogo baixo e vá mexendo sempre sem parar até chegar no ponto certo.

3 – Em seguida, retire do fogo e adicione o chocolate em barra até dissolver totalmente.

4 – Despeje sobre um prato, coloque filme pvc sobre a mistura e leve para a geladeira por duas horas.

5 – Coloque em manga de confeitar com o bico de sua preferência.

⇒ Leia em seguida: Como Fazer Brigadeiro Rosa de Morango: 4 Receitas Diferentes!

E agora, aqui vai a receita da versão com Chocolate Branco.

Brigadeiro Branco Em Ponto De Bico:

O modo de preparo dele também é bem simples, mas necessita de um pouquinho mais de cuidado e atenção, pois o chocolate branco é mais delicado e pode formar crostinhas.

Neste caso, veja que eu acrescento 100 gramas à mais de chocolate em barra.

Isso, porque o brigadeiro de chocolate branco costuma ficar mais mole que o preto, e por isso precisa de mais massa de cacau para ganhar estrurura.

Ingredientes

•  395 gramas de leite condensado

• 200 gramas de creme de leite

• 200 gramas de chocolate branco picado ou em gotas

Modo de Preparo

1 – Coloque os dois primeiros ingredientes em uma panela de fundo grosso e misture bem.

2 – Leve para o fogo bem baixo, mexendo sempre sem parar até chegar no ponto certo.

3 – Em seguida, retire do fogo, adicione o chocolate branco picado, e misture até dissolver totalmente.

4 – Despeje sobre um prato, coloque filme pvc sobre a mistura e leve para a geladeira por duas horas.

5 – Para pitangar, retire da geladeira, deixe chegar em temperatura ambiente, e coloque em uma manga de confeitar com o bico de sua preferência.

Amido / Farinha – Usar ou não usar?

Vejo muitas receitas utilizando amido de milho, farinha ou fécula de batata, mas pessoalmente eu não gosto, e também não vejo necessidade.

A receita passada acima tem um resultado delicado e refinado e já fica com uma textura e rendimento maravilhosos. 😉

O tipo do chocolate influencia na textura

Conforme você for testar as receitas, notará que o chocolate ao leite, amargo, meio amargo e blend chegam no ponto mais rápido que o branco.

Isso porque os chocolates pretos possuem mais massa de cacau, e quanto mais massa de cacau, mais consistentes ficam.

Por isso, cuide para não passar do ponto, ou você terá dificuldade de pitangar o brigadeiro.

Ou seja, você vai apertar a manga, e o brigadeiro não vai sair, pois ficou muito duro, em ponto de enrolar.

→ Leia em seguida: Como Fazer Brigadeiro Gourmet Para Vender

8 Dicas Extras Para Seu Brigadeiro Em Ponto de Bico Ficar Perfeito:

1ª – Ao colocar o leite condensado com creme de leite, misture bem de imediato.

Caso não faça isso, e deixar os dois ingredientes parados, poderá perder a sua receita pois ela pode talhar.

2ª – Se mesmo depois do período de descanso em geladeira, quando chegar em temperatura ambiente, o brigadeiro estiver duro, pode ser que tenha passado do ponto.

Mas calma, que tem salvação:

Basta adicionar o quanto baste de creme de leite e misturar bem para ser utilizado.

E caso erre na quantidade do creme de leite colocando além do necessário, é simples: apenas volte ao fogo e deixe chegar na textura desejada.

3ª – Utilize manteiga extra (e não margarina), para que o resultado fique mais saboroso.

4ª – Panela de fundo grosso ajuda você a conseguir um resultado melhor, não deixando queimar o seu docinho.

5ª – Para não se perder no ponto e na textura do seu brigadeiro, utilize sempre o fogo baixo.

6ª – Cada fogão tem sua potência. Então, cuidado para não ficar muito tempo além do que o docinho aceita.

7ª – Use sempre os melhores ingredientes para entregar sempre o melhor produto ao seu cliente. 🙂

8ª – Utilize espátulas ou colheres de silicone para mexer seu brigadeiro na panela. Evite as de madeira que possuem porosidade, e que acumulam resíduos e microrganismos.

Aprenda Mais Sobre Brigadeiros!

Em nosso Curso de Brigadeiros e Beijinhos Gourmet, você aprende todos os segredos imprescindíveis do brigadeiro gourmet perfeito, e tudo para alavancar seu negócio de verdade.

Espero que essas dicas lhe ajudem aumentando a qualidade de suas produções!

Um grande abraço!