Receita de Recheio de Trufa Tradicional
Esta receita de trufa tradicional é coringa, e pode ser base para várias outras receitas de trufas que você queira criar. Veja algumas considerações importantes sobre essa receita:
Fazer no Banho Maria ou Microondas?
Essa receita de trufa pode ser feita tanto no banho-maria como no microondas. Fica à sua escolha. Caso prefira fazer no microondas, você deve apenas se atentar à potência do seu aparelho na hora do derretminedo do chocolate.
Seja para fazer o recheio da trufa, seja para a cobertura, recomendamos sempre derreter o chocolate na potência média. Se seu microondas é por porcentagem, estamos falando de no máximo 80%.
Coloque para derreter por 30 segundos, misture com uma espátula, e volte por mais 30 segundos. Repita o processo quantas vezes forem necessárias até derreter por completo.
→ Já ensinamos em mais detalhes aqui, como derreter o chocolate, tanto em banho maria como no microondas.
Assim, você terá a segurança de que seu chocolate não irá queimar – caso queime, você não tem como recuperá-lo.
Posso usar qualquer chocolate nessa receita?
Com certeza. Você pode usar qualquer tipo de chocolate nessa receita: ao leite, amargo, meio amargo, blend ou branco.
Leia em seguida: Como Fazer Cones Trufados Gourmet Recheados
Devo usar chocolate nobre ou cobertura fracionada?
Recomendamos que você use sempre o chocolate nobre para a massa (recheio) da trufa, para garantir a qualidade do seu produto final.
Para as casquinhas ou banho, é possível utilizar a cobertura fracionada, desde que seja de excelente qualidade, para trazer mais praticidade ao seu trabalho.
A cobertura de chocolate fracionada não necessita de nenhum preparo (temperagem) adicional. Basta derreter e utilizar.
→ Se você tem dúvidas, temos um post explicando em detalhes o que é chocolate fracionado, e como usá-lo. Manual completo!
→ E se preferir usar chocolate nobre para a cobertura, veja um post que ensina a como temperar o chocolate.
Todos os posts que indicamos acima acompanham vídeos! 😉
Vamos à receita então? Lembrando que seu rendimento pode variar de acordo com o tamanho de sua forminha.
Receita de Trufa Recheada Tradicional
Ingredientes do Recheio:
Ingredientes da Cobertura (Casquinhas ou Banho):
Ingredientes de Coberturas em Pó:
Modo de Preparo do Recheio:
Derreta o chocolate com o creme de leite, utilizando banho-maria ou microondas.
Em seguida, adicione a bebida destilada caso optar. Misture bem, até ficar um creme bem homogêneo e brilhoso.
Leve para geladeira por 8 horas em recipiente bem vedado, para não absorver sabores de outros alimentos da geladeira.
Se for fazer bolinhas, mantenha na geladeira até o momento de enrolar. Caso vá preencher forminhas usando uma colher ou manga de confeitar, retire da geladeira e espere chegar em temperatura ambiente para facilitar o manuseio.
Modo de Preparo do Banho de Chocolate:
Faça bolinhas, e leve-as previamente à geladeira para ficarem mais firmes.
Em seguida, realize o banho com o chocolate derretido, utilizando um garfo para ajudar. Apoie em papel manteiga para não grudar. Há ainda a opção de utilizar uma grade para banhar várias trufas de uma vez só.
Leve à geladeria para que o chocolate cristalize (seque), por cerca de 15 minutos.
Modo de Preparo das Casquinhas de Chocolate:
Derreta o chocolate e preencha as forminhas de silicone até a marca indicada.
Insira a parte do silicone e, em seguida, a parte superior da forminha.
Pressione levemente e vire a forma ao contrário, com as aberturas voltadas para baixo.
Leve à geladeira até que o lado de fora da forma fique opaco, indicando que o chocolate descolou e está no ponto correto para desenformar.
Retire a parte superior da forminha e os silicones delicadamente para que as casquinhas não se quebrem.
Preencha as casquinhas com o recheio da trufa, que já deverá estar em temperatura ambiente, e de preferência dentro de uma manga de confeitar, para otimizar o trabalho.
Cubra cada trufa com chocolate derretido, tomando cuidado de não deixar nenhum buraco, para que não entre ar ou vaze recheio.
Leve à geladeira até secar por mais alguns minutos, e desenforme em seguida.
Modo de Preparo da Cobertura em Pó:
Faça bolinhas, e leve-as previamente à geladeira para ficarem mais firmes.
Passe cada trufa na cobertura em pó escolhida.
Como Fazer Trufas Para Vender?
→ Se a sua intenção é aprender como fazer essas trufas para vender, leia o artigo completo que fizemos aqui: Como Fazer Trufas Para Vender, e assista ao vídeo abaixo. Temos certeza de que irá te ajudar muito!
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Conteúdo do Curso:
• Materiais e Ingredientes necessários
• Tudo sobre derretimento do chocolate
• Como fazer a base das trufas de duas formas
• 3 Coberturas em pó
• Como fazer o banho de chocolate
• Como fazer as casquinhas das trufas
• Como preencher as casquinhas das trufas
• Decoração com arabescos
• Decoração com pó dourado
• Tudo sobre a validade
Receitas de Trufas Mais Vendidas:
• Trufa Prestígio
• Trufa Floresta Negra e Branca
• Trufa Charge
• Trufa com Geleia de Pimenta Agridoce
• Mais 19 Receitas Bônus de Trufas na Apostila
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Esperamos que esse artigo tenha te ajudado. Até a próxima!
muito bom pra mim é muito importante saber tudo sobre o chocolate r eu não sabia aprender é meu foco vi uma publicação de como era feito o chocolate li toda a matéria é fiquei interessada é agora conheci mais e aprendi mais sei que tenho muito a aprender ainda
Bom dia. Muito interessante ,quero fazer para vender
Faça sim, é uma ótima ideia!
Eu Eliana Aparecida Galiani Jardim agradeço pela explicação das trufas de como fazer
.
Que bom que gostou Eliana, obrigada pela mensagem.
Boa tarde eu me interesso Fazer para vender e poder ajudar no orçamento de casa.
Bacana! Esperamos que nosso artigo tenha te ajudado, Ivone. 😉